Kdo nevyužil příležitost zúčastnit se ochutnávky vín Martina Šebesty ve Viničním altánu, ten může jen litovat. Již loni jsme mohli poznat velmi zajímavá vína, nyní se zcela potvrdil nesmírný talent a schopnosti mladého vinaře z Březí na Mikulovsku, a tudíž také kultivovaný styl jeho vín.

Jediné, co mu mohli vytknout „moravští fundamentalisté” z řad degustujících, byl možná trošku vyšší zbytkový cukr u několika vín. Na druhé straně Martin Šebesta dokázal tyto cukry nádherně vyvážit potřebnou kyselinou. A to dělá jeho vína nesmírně šťavnatými, a tedy nepochybně přitažlivými nejen pro zkušené, ale i běžné klienty.

Své kvality předvedlo již vstupní cuvée Harmonie. Kabinetní víno z ročníku 2008 (55 % Ryzlink vlašský, 30 % Chardonnay a 15 % Muškát moravský) bylo zdařile vyvážené, ovocně aromatické a již uhlazené. Lehce nasládlé, ale šťavnaté víno s výraznou kyselinkou v dochuti. Nebýt vstupním, nepochybně by ho naše patra ocenila ještě příznivěji.

Sauvignon 2008 byl v pozdním sběru, s vyváženým cukrem a kyselinou (6,4 a 6,7 g) a krásnou vůní a chutí vyzrálého jižního ovoce (mango, žlutý meloun). V plném těle byl příjemně pikantní, zvláště v delším závěru.

Neméně pěkně vonělo Rulandské šedé 2008 v pozdním sběru (žluté ovoce, jemné bylinné, snad i minerální tóny). V chuti nazrálé ovoce, zakulacené a jemně pikantní v dochuti. Polosuché (až téměř suché) víno působí velmi vstřícným a elegantním dojmem.

Trochu překvapivě následovalo kabinetní Zweigeltrebe rosé 2008, polosuché, ale krásně aromatické a chuťově bohaté (a pikantní) růžové víno. Dokonalá kombinace peckovin a jahod ve vůni i chuti s trochu vyšším zbytkovým cukrem (12,7 g), ale dostatečně svěží a šťavnaté.

A po něm druhé cuvée večera, kabinetní Sauvignon & Muškát moravský 2008 (70 % & 30 %), polosladké víno s 18 g zbytkového cukru. Ve vůni milá kombinace angreštu, černého rybízu a vyzrálého hroznu. V bohaté, aromatické a harmonické chuti se postupně zviditelňují také jemné muškátové tóny.

A přichází vrcholová liga mezi bílými. Nejprve pro mne „jednička“, Ryzlink vlašský 2008 v pozdním sběru z proslulé viniční trati Liščí vrch. Polosuché víno s atraktivní vůní (limentky, jemný med, minerální tóny) a bohatou chutí stejného charakteru. „Vlašák“ s velmi působivou chutí, zvláště v delším závěru, v němž se mineralita mísí se sladkým grepem. Prostě delikatesa, které odpustím i malinko vyšší cukříček!

Poslední bílé, Chardonnay 2008 v pozdním sběru, bylo ještě o něco sladší, ale díky dostatečné kyselině nebylo fádní, ale krásně pikantní a šťavnaté. Opravdu boubelaté víno již ve vůni (bohatě nazrálé ovoce, lehký máslový „štych“). V zaobleném ovocném těle bylo víno velmi plné s minerální stopou, vláčnou a výrazně pikantní dochutí. Další chuťovka!

A závěr byl opravdu ve velkém stylu. Zweigeltrebe 2007 v pozdním sběru patří k tomu lepšímu, co jsme v moravském provedení z této odrůdy ve Viničním altánu ochutnali. Vůně višňová se špetkou koření, v chuti plné a příjemně pikantní víno, velmi ovocité. A i zde byla samozřejmě zřetelná jistá kořenitost. Víno s pěkným poměrem cena/výkon!

Moravský Dornfelder začíná být fenoménem. Z Vrbice, Velkých Bílovic, Čejkovic i dalších moravských vinařských enkláv. Ten od Šebesty z Liščího vrchu je excelentní. Z ročníku 2008 v pozdním sběru, s bohatou vůní nazrálých tmavých lesních plodů, živočišných tónů a delikátního vanilkového závoje. V chuti kombinace borůvek, ostružin, višní a vanilky. Velmi extraktivní víno (32,5 g bezcukerného extraktu na litr) s jemnou minerální dochutí. Výborné již jako mladé, rozhodně skvělé bude tak za rok. Pro mne vítěz večera!

A sladká tečka-bonbonek na závěr. Rulandské modré klaret 2006 ve výběru z bobulí. Sladké víno výrazně světle oranžové barvy, velmi delikátní. Ve vůni i chuti kombinace nazrálého ovoce (peckoviny) a minerálních tónů. Pěkné kapky pro zdraví i krásu.

Těmi skončil vydařený večer s výbornými víny. A věřím, že budou rok od roku stejné, ale spíše ještě lepší. Zárukou jsou skvělé viniční trati Ořechová hora a Liščí vrch, především však vinařovy kvality. Ostatně, ochutnejte Šebestova vína!
Štědrý byl i „vrcholový tým“:

Ryzlink vlašský – 9,1 bodu (z 10 možných), Dornfelder – 9 b., Rulandské šedé – 8,9 b., Chardonnay – 8,8 b., Sauvignon – 8,7 b., Sauvignon & Muškát a Rulandské modré & Merlot – 8,6 b., Zweigeltrebe rosé – 8,5 b., Zweigeltrebe – 8,4 b. a Harmonie – 8 bodů.
Text a fotografie Libor Chlupatý